Füge

Füge

Plural:
Fügék
Család:
Moraceae – Eperfafélék
Faj:
Ficus carica

Eredet

A füge keletről származik, és évezredek óta különböző kultúrkörökben bukkant fel. Egyiptomban a fáraók gyógynövénye volt, a Bibliában is olvashatunk a fügefáról, (a történet szerint Jézus hagyta, hogy elszáradjon), egy fügefa alatt világosodott meg Buddha, és a híres római farkas fügefa alatt szoptatta Romulust és Remust.

Növény

A vad fügefából, amely minden földközi- tengeri országban nő, két változat alakult ki: a Capri-füge, melynek termése nem ehető, és a kultúrfüge. A kis fa vagy hímnemű, vagy nőnemű virágokat hoz. A nőneműből fejlődik ki aztán a termés — vagy beporzás nélkül, vagy gubacsdarazsak segítségével: a rovar a capri-füge hímnemű virágaiban rakja le tojásait. Miközben a fiatal gubacsdarazsak új költőhelyet keresnek, átviszik magukkal a capri-füge (hímnemű) virágporát a kultúrfüge nőnemű virágaira. Ebből a kombinációból alakul ki a legjobb termés — a Smyrna-csoport fügéje, borostyánszínű gyümölcshússal.

Termesztés

Ma fügét a Földközi- tenger országaiban, a szubtrópusokon, az Egyesült Államokban, Dél- Amerikában, Dél- Afrikában és Ausztráliában termesztenek. A vastaghéjú fajta tavasszal terem, az első korai virágokból, vagy magasan fekvő, száraz éghajlatú területeken. A vékonyhéjú változat ezzel szemben tipikusan nyári gyümölcs, finom aromával. A világos, aranysárga mézfüge sajnos nem szerezhető be Görögországból, mert lehelletnyi vékonyságú a héja, így nehezen szállítható.

Import

Egész éven át importálnak fügét. Augusztustól októberig Törökországból, augusztusban és szeptemberben Görögországból és Franciaországból, szeptemberben és októberben Olaszországból, októbertől novemberig Izraelből, és decembertől júliusig Braziliából szállítják.

Termés

Ehető:
az egész gyümölcs.
Íz:
édes, kevés savval és tipikus fügearomával.
Mérete:
3 és 7 cm közötti hosszúság, 4 - 6 cm-es átmérővel.
Súly:
30 g-tól 80 g-ig.
Forma:
körte- vagy csepp alakú.
Héja:
vékony, fajtától függően zöld, sötétlila vagy sárga.
Gyümölcshús:
fajtától függően világosrózsaszíntől sötétpirosig, számtalan kicsi maggal; édes és nagyon lédús.
Érett állapotban:
a gyümölcs nagyon puha és könnyen megreped, az Olaszországból származó zöld típus zöld marad; a zöldessárgának viszont sárgának kell lennie; a lila változatból eltűnnek a zöld részek és egyenletesen lila lesz.
Túlérett gyümölcs:
poshadt és kezd erjedni.
Éretlen gyümölcs:
kemény, a lila termés héján zöldes foltok láthatók; a nagyon éretlen gyümölcs még tartalmaz tejnedvet.

Felhasználás

Nyersen gyümölcsként, édes ételekhez és nyers sonka, szalámi és sajt mellé, valamint kiadós salátákhoz. Párolva köretként szolgálható fel.

Tárolás

Az érett gyümölcs maximum 2 napig tárolható el hűtőszekrényben, vagy 1 napig szobahőmérsékleten. Utóérés szobahőmérséketen, valami puhára fektetve.

Figyelem

A nagyon éretlen füge tejnedve bőrirritácót és viszketést okozhat.