Avokádó

Avokádó

Szinonímia:
Alligátorkörte
Plural:
Avokádók
Család:
Lauraceae – Babérfélék
Faj:
Persea americana

Eredet

Avokádót már 8000 évvel ezelőtt termesztettek Mexikóban és Guatemalában; neve az azték (nahuatl) ahuakatl szóból származik. 1600 körül hozták az európaiak Dél- Spanyolországba, 1833-ban Floridába, végül a 19. század közepén Kaliforniába és Ázsiába. A termés, amelyet ma fogyasztunk, három ősi formából alakult ki: a mexikói fennsík zsíros, vékony héjú változatából, a közép- amerikai fennsíkon található Guatemala-i durva héjú típusból, és a nyugat- inidiai típusból, mely sima, bőrszerű héjú, nagy magokat tartalmaz, és a közép- amerikai mélyföldről származik.

Növény

Az avokádó 10 - 20 méter magas fán terem, a falevelek sötétzöldek, nagyon erezettek — ez is a babérral való rokonságra utal. A kultúrtermelés során a fákat csak 5 méter magasra hagyják nőni, és így könnyítik meg a szüretelést. Az apró, sárgászöld virágok dús, összetett fürtöt alkotnak. A fürtök száma olyan nagy, hogy átlagosan 5000 virágból csak egyeten termés alakul ki. Az avokádó csonthéjas gyümölcs, magja hasonlít a sárgabarackéhoz, és a mag fajtától függően akár 20 cm nagyságú is lehet.

Termesztés

Típustól függően az avokádó a trópusokon és a szubtrópusokon terem: a mexikói avokádó akár a -3 °C-os hideget is elviseli, és a Földközi- tenger vidékén is megterem. A nyugat- indiai típus ezzel szemben trópusi meleget igényel. A fák viszonylag ellenállóak a kártevőkkel szemben, így az avokádó ültetvényeken alig használnak növényvédő szereket. Fajtától függően a termést 9 - 18 hónappal a virágzás után szüretelik, amikor már megértek, de még kemények.

Importe

Egész éven át, valamennyi földrészről.

Termés

Ehető:
a gyümölcshús.
Élvezhetelen:
a héj, és a magok.
Illat és íz:
vajszerű és dióra hasonlító.
Érett állapotban:
a gyümölcs puha, mint az érett banán, héján fekete pontocskák láthatók, szára könnyen eltávolítható. A gyümölcs húsa egyenletesen zöld, és puha, mint a jól kenhető vaj. Néhány típusnál megváltozik a héj színe.
Túlérett gyümölcs:
nagyméretű fekete foltok láthatók a héjon, a gyümölcs húsát feketés réteg borítja.
Éretlen gyümölcs:
kemény, vagy — amennyiben túl korán szedték le — ráncos, és nincs semmi íze.

Felhasználás

Nyersen citromlével, borssal és sóval, a belseje kikanalazható, felhasználható gyümölcs- és kiadós saláták készítéséhez, ledarálva krémekhez, vagy italokhoz, adott esetben leves is készíthető belőle.

Egyebek

A tojáslikőr holland neve — Avokaat — az avokádóból származik. Eredetileg az indiánok főztek az avokádóból krémes — tejszínes likőrt, de az európaiaknak tojással kellett pótolniuk a trópusi gyümölcsöt.