Kôstkovice

Kôstkovice je súhrnný pojem pre všetky druhy ovocia, ktoré majú vo vnútri tvrdú kôstku. Rastliny rastú v miernom podnebí, plody dozrievajú v lete a na jeseň. V európskych pestovateľských oblastiach dozrievajú najprv čerešne, potom broskyne, až tak marhule a slivky. Zrelé plody obsahujú veľa ovocného cukru a sú preto často veľmi sladké. Kôstkové ovocie sa môže konzumovať v surovom stave aj tepelne upravené. Kôstkovice sú veľmi vhodné aj na výrobu sladkých jedál, kompótov alebo koláčov.

Na prvý pohľad nie je paleta kôstkového ovocia veľmi pestrá, avšak pri bližšom pohľade nás predsa upúta neuveriteľná rôznorodosť. Hospodársky význam tejto skupiny, do ktorej patria marhule (Prunus armeniaca), sladké čerešne (Prunus avium) a višne (Prunus cerasus), broskyne a nektarinky (Prunus persica), slivy a slivky (Prunus domestica), je takti1ž veľký. Svojou šťavnatosťou a aromatickosťou obohacujú tieto plody jedálny lístok zdravým spôsobom a zároveň vyhovujú požiadavke ľahkej stravy počas horúceho leta. V dôsledku slnečného žiarenia obsahujú mnohé výživné látky, ktoré pomáhajú organizmu zvýšovať telesné zdravie.

Kôstkovice obsahujú popri zelenine a bobuľovému ovociu najdôležitejšie vitamíny a minerálne látky. Veľký význam má celulóza obsiahnutá v kôstkovom ovocí. Ako nestráviteľná balastná látka podporuje činnosť tráviacich orgánov. Kôstkoviny majú vysoký podiel vody. Okrem toho obsahujú ovocné kyseliny, ovocný cukor dodávajúci telu energiu, ako aj nízku kalorickú hodnotu, čím sú významné z hľadiska životosprávy. Bielkoviny a tuky sú v tomto ovocí zastúpené len v nepatrných množstvách. Preto je kôstkové ovocie tak vhodné pre väčšinu diét.