Kaki

Kaki

Synonymá:
Čínska ďatľová slivka, Japonský persimmon
Plural:
Kaki
Čeľaď:
Ebenaceae – Ebenovité
Druh:
Diospyros kaki

Pôvod

Kaki pochádza z východnej Ázie, v severnej Číne, Južnej Kórey a Japonsku je jednou z najstarších vyšľachtených rastlín.

Rastlina

4-8 m vysoký strom s okrúhlou korunou stráca na jeseň listy, zatiaľ čo jeho plody ešte len dozrievajú.

Pestovanie

Kaki sa dnes pestujú na plantážach všade v subtrópoch a dovážajú sa počas celého roka z rôznych krajín. Na trhu prevládajú stále viac hurmi-kaki, nenáročné na pestovanie, inak by sa kaki mohli stať ojedinelým exotickým ovocím.

Dovoz

V septembri a októbri sa dovážajú zo Španielska a Francúzska, od februára do apríla z Brazílie, od apríla do júna z Čile a Nového Zélandu, od mája do júla z Peru, od septembra do decembra z Kalifornie a Floridy.

Plod

Jedlé časti:
dužina a semená.
Radšej odstrániť:
šupku.
Vôňa:
neutrálna.
Chuť:
pripomína broskyňu a marhuľu s jemným nádychom po vanilke.
Veľkosť a tvar:
ako veľká paradajka, pri stopke štyri široké, silné tmavozelené kališné listy.
Pokožka:
od zlatožltej cez oranžovočervenú až paradajkovo-červenú, hladká a tenká ako pokožka paradajok.
Dužina:
rozdelená na časti s väčšinou 8 jedlými semenami, oranžovo-červená až tmavočervená, sladká, rôsolovito mäkká.
Zrelosť:
Pokožka žlto-oranžová, popr. pri kalichu so zelenkavým leskom, dužina sklovitá priesvitná, sladká, mäkká a šťavnatá.
Prezrelé plody:
kašovito mäkké.
Nezrelé plody:
Pokožka so zelenkastým leskom, plod tvrdý, dužina nepriesvitná.

Použitie

Surové ako ovocie.

Uskladnenie

Zrelé plody maximálne 2 dni v chladničke. Kaki možno dať aj zamraziť, so šupkou a bez kališných listov. Pri izbovej teplote dozrievajú 2-3 dni.

Rada

Kaki chutia najlepšie surové, s troškou citrónovej šťavy, pomarančového alebo marhuľového likéru, popr. so šľahačkou a/ alebo zmrzlinou. Najlepšie sa jedia vidličkou alebo lyžičkou.