Kaki

Kaki

Synonimy:
Hurma wschodnia, Hebanowiec wschodni
Plural:
Kaki
Rodzina:
Ebenaceae – Hebankowate
Gatunek:
Diospyros kaki

Pochodzenie

Kaki pochodzi ze wschodniej Azji i jest najstarszym owocem uprawnym w Chinach Północnych, Korei Południowej i Japonii.

Roślina

Drzewo z okrągłą koroną o wysokości 4 do 8 m, w czasie dojrzewania owoców jesienią gubi swoje liście.

Uprawa

Dziś kaki uprawia się na plantacjach w regionach klimatu subtropikalnego i dostarczane są przez cały rok z różnych krajów. Na rynku jednak przeważają „łatwe do pielęgnacji” owoce Szarona, także kaki mogą stać się rzadkim egzotykiem.

Import

We wrześniu i październiku importujemy z Hiszpanii i Francji, od lutego do kwietnia z Brazylii, od kwietnia do czerwca z Chile i Nowej Zelandii, od maja do lipca z Peru, od września do grudnia z Kalifornii i Florydy.

Owoc

Jadalne:
miąższ i pestki.
Lepiej usunąć:
skóra.
Zapach:
neutralny.
Smak:
jak brzoskwinia i morela z lekkim posmakiem wanilii.
Wielkość i kształt:
jak duży pomidor z czterema szerokimi, ciemnozielonymi liśćmi kielichowymi przy ogonku.
Skóra:
od złoto-żółtej przez pomarańczowo-czerwonej do pomidorowo-czerwonej, gładka i cienka jak skórka pomidora.
Miąższ:
podzielona na przegródki z ośmioma jadalnymi pestkami; pomarańczowo-czerwony do ciemnoczerwonego; słodki i galaretowaty.
Dojrzałość:
skórka żółto-pomarańczowa, na kielichu ewentualnie z zielonym przebarwieniem; miękki, szklisty, słodki i soczysty miąższ.
Przejrzałe owoce:
bardzo miękkie.
Niedojrzałe owoce:
skóra z zielonym przebarwieniem, twardy owoc, nieprzezroczysty miąższ.

Zastosowanie

Spożycie na surowo.

Przechowywanie

Dojrzałe owoce maksymalnie 2 dni w lodówce. Kaki można również zamrozić, całe w skórce, ale bez liści kielichowych. Aby owoce dojrzały, przechowuje się je w temperaturze pokojowej 2 do 3 dni.

Wskazówka

Kaki smakują na surowo najlepiej z dodatkiem soku cytrusowego, pomarańczowego lub morelowego likieru, ewentualnie jeszcze z dodatkiem bitej śmietany lub lodów. Najlepiej spożywa się go widelcem kuchennym lub łyżką.