Cytryna

Cytryna

Plural:
Cytryny
Rodzina:
Rutaceae – Rutowate
Gatunek:
Citrus limon

Pochodzenie

Ojczyzną cytryny jest Azja, jednak jej dokładne pochodzenie jest nieznane. Mogą to być wschodnie Himalaje, Azja południowo-wschodnia lub południowe Chiny. Arabowie poznali ją w 10 stuleciu, a Europejczycy prawdopodobnie dpiero 200 lat później. Mimo tego europejscy kucharze i tak długo jeszcze nie skwaszali swoich potraw tym cennym owocem tylko robili to używając kwaśnego jabłka lub winogronu. Owoc ten przywiózł Krzysztof Kolumb ze swojej drugiej wyprawy za ocean w 1493 roku. Uprawę rozpoczęto w XIX wieku we Włoszech, Hiszpanii, Florydzie oraz Kalifornii.

Roślina

Cytryna nie jest typową rośliną tropikalną ponieważ potrzebuje łagodniejszego klimatu subtropikalnego. Te dorastające nawet do 7 m drzewa należą do najbardziej atrakcyjnych roślin w regionie Morza Śródziemnego. Wśród zielonych liści wiszą jednocześnie delikatne białe kwiaty, jasnozielone, niedojrzałe i jaskrawo żółte, dojrzałe cytryny.

Uprawa

Cytryny uprawiane są na wszystkich kontynentach w rejonach klimatu subtropikalnego. Największymi producentami są USA, Włochy oraz Hiszpania.

Import

Przez cały rok przede wszystkim z Hiszpanii i Włoch, poza tym z Turcji, Izraela, Cypru, Afryki Południowej oraz z różnych państw Ameryki Północnej.

Owoc

Jadalne:
cały owoc, przetworzona skórka.
Niejadalne:
surowa skórka.
Lepiej usunąć:
białą wewnętrzną skórkę, pestki.
Smak:
kwaśny.
Kształt:
owalny z wyraźnym czubkiem lub wybrzuszeniem przy ogonku.
Skóra:
w zależności od odmiany cienka lub gruba, szorstka z wilgotnego klimatu, gładka z klimatu suchego, w zależności od przewchowywania zielona do żółtej, z wieloma gruczołami tłuszczowymi na zewnętrznej i wewnętrznej skórce.
Miąższ:
blado-żółty, podzielony na 7 do 10 segmentów z jajowatą pestką, soczyste i bardzo soczyste.
Dojrzałość:
błyczszące owoce.
Przejrzałe owoce:
pleśnieją.
Niedojrzałe owoce:
skóra bez połysku i zielona, po przecięciu w miąższu brązowe plamy.

Zastosowanie

Sok i skórka jako dodatek do słodkich dań oraz do pieczenia. Gotowana z pomarańczami jako marmolada. Wyciśnięta do napoi, sorbetów i sosów. W plasterkach jako dekoracja.

Przechowywanie

Owoc przechowuje się około 14 dni w lodówce i około 8 dni w temperaturze pokojowej. Cytryna, jak wszystkie owoce cytrusowe nie dojrzewają podczas przechowywania.